Le Whisky sur le Domaine est une histoire de passion, avec une volonté de production artisanale. Les premières recherches ont commencé en mico-distillation en 2005, les techniques et le volume ont augmenté progressivement. Avec pour volonté de maitriser au maximun toutes les étapes de la fabrication.

  • L'orge est semé sur le Domaine, sur des parcelles biologique avec des rotations de trois durant lesquelles une luzerne et implanté pour produire naturellement de l'azote dans le sol. Pendant cette rotation un agriculteur biologique de la commune voisine produit l'orge le temps du repos de la terre.

 

  • L'orge est trempé, de manière à lancer la germination.

 

  • L'orge est séché, malté et fumée à l'aide de bruyère et de tourbe
  • L'orge est concassé.

 

  • Ensuite arrive le processus de préparation du mout d'orge, brassage à différent pallier de température.

 

  • Le mout d'orge est ensuite refroidi, la fermentation démarre.

 

  • Viens ensuite la double distillation avec sélection du coeur  de chauffe

 

  • L'eau de vie de whisky est ensuite mis en barrique de fût de chêne ayant contenu du vin blanc doux ou de l'apéritif de Chat-Teigne produit sur le Domaine.

 

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